Tartare de bœuf Véronèse
Pour 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
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Ingrédients
400 g de viande hachée de bœuf
4 branches d’estragon
1 botte de ciboulette
10 feuilles de basilic
10 feuilles de menthe
150 g de petits pois frais ou surgelés
2 c. à soupe de sauce soja
7 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
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Préparation
Effeuiller, laver, sécher et ciseler les herbes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faire revenir les petits pois 5 minutes et les laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée de bœuf, les herbes, le reste d’huile d’olive, la sauce soja et les petits pois, du sel et du poivre.
Laisser reposer le tartare de bœuf Véronèse 10 minutes au réfrigérateur avant de le servir bien frais, accompagné de chips croustillantes ou d’une salade verte.
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En savoir plus sur le tartare.
Suggestion
Pour les jeunes enfants, la viande hachée se sert toujours cuite à cœur.
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Astuce du Chef
Il est possible de servir ce tartare de bœuf en chaud-froid : juste un aller-retour dans une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive.
Fondue d’agneau aux épices thaï
Pour 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
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Ingrédients
600 g de filet d’agneau
5 champignons noirs
10 champignons de Paris
1 poivron rouge
100 g d’épinards frais
Pour le bouillon :
75 cl de lait de coco
0,75 cl d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
4 petites tiges de citronnelle coupées finement
3 gousses d’ail
1 oignon émincé
1,5 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à café de curry vert
3 feuilles de citronnier
1 bouquet de coriandre fraîche
Matériel : 1 appareil à fondue, des épuisettes asiatiques
Préparation
Dans le caquelon, faire revenir tous les ingrédients « solides » du bouillon avec un peu d’huile pendant 5 minutes.
Verser ensuite le lait de coco, l’eau et les cubes de bouillon de volaille puis faire mijoter pendant 10 minutes.
Découper les légumes et la viande en fines lamelles.
Chaque convive se sert d’une épuisette asiatique pour cuire la viande et les légumes en les plongeant dans le bouillon frémissant.
Cette fondue peut se servir accompagnée de riz.
Suggestion
Si vous n’avez pas d’épuisettes asiatiques, vous pouvez utiliser des pics à fondue.
Filet mignon en croute aux girolles et aux marrons
Pour 4 personnes
Temps de préparation 30 min. + 10 min. de repos
Temps de cuisson 45 minutes
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Ingrédients
1 filet mignon de porc
1 rouleau de pâte feuilletée
1 échalote
200g de girolles
150g de marrons
1 càc de graisse d’oie
1 jaune d’œuf pour la dorure
1 cs d'huile d'olive
Poivre du Moulin, Fleur de sel
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Préparation
Saisir quelques instants le filet mignon dans une poêle dans l'huile d'olive à feu vif afin de marquer la viande. Laisser refroidir et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre l'échalote. Ajouter les girolles, les marrons grossièrement coupés et la graisse d'oie. Saler et poivrer.
Faire réduire pendant 10 minutes à feu moyen et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée et répartir le mélange champignons-marrons. Déposer le filet mignon par-dessus.
Rabattre la pâte feuilletée sur le filet en serrant bien. Retourner la pâte feuilletée sur une plaque, pliure sur le dessous (contre la plaque).
Dorer avec le jaune d’œuf au pinceau et rayer la pâte avec le dos d’un couteau.
Confectionner 4 petites cheminées en papier aluminium et les planter dans la pâte feuilletée.
Enfourner 35 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.
Servir avec une poêlée de girolles et une petite salade verte.
Suggestion
Pour être encore plus festif : ajouter des brisures de truffes à la préparation.
Pour varier la préparation : servir une purée panais-patates-marrons en accompagnement.
Astuce du Chef
Le conseil de Tiphaine : ”Si vous êtes fans de filet mignon, une autre préparation consiste à le saler durant 24h, l’assaisonner et le laisser sécher au sec et au frais pendant 3 semaines... idéal pour un apéritif original et festif.”
Toutes les recettes de Tiphaine sur son blog : Gourmandiseries